Cevizli Baklava: Anadolu Köylerinden Saraya Uzanan Lezzet

Antep'in fıstığı varsa, Karadeniz'in cevizi vardır. Cevizli baklava, Anadolu'nun çoğunluk bölgelerinde yapılan baklava türüdür ve fıstıklı baklavadan birkaç asır daha eskidir. Çünkü ceviz, Anadolu'nun her köşesinde yetişen bir meyvedir; fıstık ise sadece güneydoğu'ya özgü.

Tarihsel olarak cevizli baklava, halkın baklavasıydı. Köylerde düğünlerde, bayramlarda evde yapılırdı. Köy kadınları kendi yetiştirdikleri cevizleri kullanır, açtıkları yufkayı tepsiye serer ve odun fırınında pişirirdi. Şehirlerde ise pastacılar, fıstığı bulamayan müşteriler için cevizli alternatif sunardı.

Cevizli baklavanın fıstıklıdan farkı sadece dolgu malzemesi değildir. Ceviz daha az yağ içerdiği için (yaklaşık %35 yağ, fıstıkta %50 yağa karşı), ceviz baklavasında yufka katmanları arasındaki tereyağı miktarı biraz arttırılır. Bu denge, cevizin sadeliğini bir lüks ile harmanlar.

Cevizin tadı keskin ve karaktelridir. İyi bir cevizli baklava, ısırdığınızda önce şerbet ve tereyağının lezzetini, hemen ardından cevizin hafif acımtrak, derin notasını verir. Bu nedenle birçok damak, cevizli baklavayı fıstıklıdan daha "yetişkin" bir tat olarak nitelendirir.

Doğru ceviz seçimi büyük önem taşır. Taze, ışık almayan kuru bir yerde saklanmış, kabuk içinden yeni çıkarılmış cevizler kullanılır. Eski ceviz acılaşır ve tüm baklavanın tadını bozar. Sultan's Patisserie'de biz, ceviz partilerimizi her hafta yeniliyoruz ve sadece o günkü üretimde ne kullanacağımız kadarını öğütüyoruz.

Cevizli baklava, çayla mükemmel bir uyum yakalar. Türk çayının demli, hafif acımtrak tadı, cevizin tatlı-acı dengesini tamamlayan bir armoni oluşturur. İkindi vakti misafirleriniz geldiğinde, üç dilim cevizli baklava ve bir bardak demli çay — Anadolu'nun en zarif sunumudur.