Speciale Baklava Variëteiten: Het Verhaal van Sobiyet, Bulbul Yuvasi en Sarma
Voorbij de klassieke pistachebaklava liggen complexere vormen, rijkere vullingen: Sobiyet, Bulbul Yuvasi, Sarma — elk een ontwerp, elk een legende.
Klassieke pistachebaklava is een test voor elke keuken. Hem perfect maken is op zich een kunst. Maar Antep-meesters hebben eeuwenlang grenzen verlegd en baklava's basisvorm in tientallen verschillende vormen veranderd.
Şöbiyet
Şöbiyet is een van de meest elegante leden van de baklavafamilie. De driehoekige vorm komt van hoe het filodeeg wordt gevouwen. De binnenkant is gevuld met rijke pistache en een mascarpone-achtige room.
Bulbul Yuvasi (Nachtegaalnest)
Bulbul Yuvasi is een van de meest artistieke baklavatypen, gemaakt van kadayif-draden. De draden worden tussen vingers gewikkeld tot kleine nestvormen. Een snufje hele pistaches wordt in het midden van elk nest gestrooid.
Sarma (Pistache Rol)
Pistache Sarma is de rijkste baklavavariëteit omdat het verder niets bevat — alleen filodeeg en pistache. Hele pistaches worden op dun filodeeg gerangschikt en zorgvuldig gerold, daarna gesneden.
Bij Sultan's Patisserie dragen alle drie deze variëteiten op dezelfde schaal één geschiedenis: de bereiding begint vóór zonsopgang, de siroop wordt vóór de middag toegevoegd, en tegen etenstijd bereiken ze hun perfecte consistentie.
