Antep Pistache: Het Groene Hart van Geografisch Beschermde Baklava
Eén ingrediënt verandert een eenvoudig dessert in een meesterwerk: de Antep-pistache. De meest elegante tint groen, de rijkste variëteit pistache, het hart van baklava.
Antep-pistache is een bijna mystieke smaak die nergens anders ter wereld onder dezelfde omstandigheden kan groeien. In de droge landen rond Gaziantep in zuidoost-Türkiye geven scherpe temperatuurverschillen tussen warme dagen en koele nachten de pistache zijn unieke oliegehalte en aromatische smaak.
Wat is een Geografische Aanduiding? Het is een internationale registratie die de onafscheidelijke band van een product met een specifieke geografische regio beschermt. Antep-pistache kwam in 2018 op de GA-lijst van de Europese Unie. Dit betekent dat geen pistache geproduceerd buiten Antep wettelijk de naam "Antep-pistache" mag dragen.
Antep-pistache verschilt op twee manieren van andere variëteiten. Ten eerste de kleur: een diepe, donkergroene tint — heel anders dan de lichtgroene Iraanse variëteit of de bleke Amerikaanse variëteit. Ten tweede het oliegehalte: met meer dan 50% olie laat Antep-pistache een smelt-in-de-mond nasmaak achter in baklava.
De oogst begint in september met de traditionele "pistache schudden" methode. Deze oogst, waar families samenwerken, is zowel een economisch als cultureel ritueel. Na de oogst worden pistaches gezeefd, gesorteerd en bewaard in speciale droge magazijnen.
Bij Sultan's Patisserie Baklava betrekken wij onze Antep-pistaches rechtstreeks van vertrouwde producenten in Gaziantep. Wij controleren de kleur, geur en korrelgrootte in elke partij. Omdat wij geloven: Antep-pistache is niet zomaar een ingrediënt, het is de identiteit van baklava.
